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酸菜老鸭汤培训

酸菜老鸭汤培训

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课程学习时间:大多数学员2-3天能完全掌握

    酸菜老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品?!袄涎继馈币云涮老饰睹?、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
油碟配制一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好,喜食麻辣的用麻辣酱,喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。

沁香园-酸菜老鸭汤培训-作品一

大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
沁香园-酸菜老鸭汤培训-作品二

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。

 

老鸭汤培训课程简介

1.老鸭汤需要的各种香料,花椒,辣椒的识别和选用(包括对各种产品的识别选用以及前期的初加工工艺以及市面采购的价格)。
2.汤底底料的配方的制作以及保管(炒料的细节把控以及炒料的技巧以及方法)。
3.汤锅各种菜品的选购,加工以及保管(包含发物的相关产品的制作,腰花,菌花,腰片的刀法的工艺,嫩滑牛肉,香葱肉丸,酥肉等特色菜品的教学以及各种素菜的加工摆盘的制作工艺)。
4.菜品腌粉的配方教学,菜品的码味以及保管,高汤锅底的的制作。
5.底锅的配制(不同口径的锅底不同的配底方法,形成量化,对后期进行)。
6.味碟的调制包含(芝麻酱碟,香油型;清油型;熟清油型;原汤碟,干碟。
7.免费进行学员答疑,指导店面,布局,前期投资回报率分析,保本技巧。
8.学员学成后免费享受产品技术升级,享受专人跟踪服务。

 

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主料:  鸭半只、泡菜半斤、萝卜一斤

辅料: 泡椒15个、泡姜1块、食盐4克、葱1段、姜半块、花椒6颗、料酒5克、胡椒粉2克

做法:

1、先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段,姜切片。

2、锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

3、取一锅(或将刚才的锅洗净),倒入清水,放入鸭块、八角、花椒、大葱和姜片,然后再淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。

5、临出锅前,放入盐调味即可。


  • 酸菜老鸭汤的系统讲述。
  • 酸菜老鸭汤器具、设备的配制及使用。
  • 酸菜老鸭汤原料的选购。
  • 讲解酸菜老鸭汤的作用及分类、选料及加工。
  • 酸菜老鸭汤的制作方法及火候掌握。
  • 酸菜老鸭汤加工的工艺步骤。
  • 酸菜老鸭汤定价原则。
  • 培训调味品及原料的货源渠道。
  • 酸菜老鸭与生意技巧,投资分析,管理。

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