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美蛙鱼头培训

美蛙鱼头培训

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课程学习时间:大多数学员4-8天能完全掌握

    美蛙鱼头是流行于四川的一道美食。

现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用?!侗静菥啡衔煸婵?ldquo;安中养神,助十二经,平胃气”。莲子性味甘、涩、平,具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。

注意事项:不要倒掉泡红枣莲子水,在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼,出锅代汁一同入大沙锅内。

美蛙鱼头不仅好吃,更是营养健康。鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,美蛙也是高蛋白,低脂肪的上好食物。这样有营养的两种食材搭配起来,更能补充肾气,温暖心脾,延年益寿。

鲜嫩的蛙肉,肥美的鱼头吃的环境要好,吃的食材要更好,头大刺少。美蛙,选自原产于美国西部的美蛙,个大肉嫩,营养丰富。上善佳美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制,天然不伤身,锅底熬好后加入花鲢鱼头,熬出香味后加入美蛙,因美蛙肉质鲜嫩,几分钟后便可出锅,在撒上葱花点缀,一锅好吃的美蛙鱼头出炉了。

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主料: 美蛙3只、鱼头1个

辅料: 豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g

做法:

1、将美蛙清洗干净用刀剁成大块

2、放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸

3、将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污

4、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥

5、将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段

6、锅内倒油烧热,下火锅底料炒化

7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油

8、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉

9、炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味

10、待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内

11、锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用


  • 师傅讲解美蛙鱼头的配方及原材料。
  • 鱼头美蛙的处理、腌制。
  • 师傅讲解美蛙鱼头材料的初步选取。
  • 其它各种配菜、调料的处理。
  • 师傅手把手教炒底料。
  • 美蛙鱼头开店所需设备、材料筹备培训。
  • 开店经营运营、价格设置、网络团购运营培训。

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