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乐山甜皮鸭培训

乐山甜皮鸭培训

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课程学习时间:大多数学员4-8天能完全掌握

    甜皮鸭,乐山人称“卤鸭子”,也叫“甜皮卤鸭”,是乐山的著名美食。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

甜皮鸭是乐山的著名美食,用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后,才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后,又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆,甜皮鸭之名由此叫起来,深得民众喜食,制作方法一直流传至今。沁香园-乐山甜皮鸭培训-作品展示一

在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片,为了使其更富有地方性,赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。

沁香园-乐山甜皮鸭培训-作品展示二

甜皮鸭市场前景对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。乐山甜皮鸭就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家乐山甜皮鸭店,到我们火夫子来学习,能够充分让你学到有用的东西,并且成功开业。

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主料: 土鸭子(一只)

辅料: 花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、葱、姜、料酒、盐味精、麦芽糖、冰糖。

做法:

1、鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。

2、炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。

3、香料包好成一个小包。

4、煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

5、将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。


  • 食材的选择 ;
  • 食材的清洗及初步加工 ;
  • 食材主料及辅料制作 ;
  • 核心技术配方的讲解 ;
  • 秘制酱料的制作;
  • 掌握使用乐山甜皮鸭的核心材料、灵魂;
  • 学习乐山甜皮鸭的各种辅料、配料的制作;
  • 学习乐山甜皮鸭的选材、鸭肉的处理方法。
  • 单店营业器具的选购、认识;
  • 学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

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