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重庆火锅培训

重庆火锅培训

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课程学习时间:大多数学员4-6天能完全掌握

    重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

2016年5月,“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首,本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

沁香园-重庆火锅培训-作品展示一

火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,后随着社会的发展,历史的变迁,人们的饮食习惯,重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

沁香园-重庆火锅培训-作品展示二

火锅最终是用来吃的。因此口味非常重要。对于大多数巴蜀以外的食客来说,是很难在看似一模一样的“麻辣烫”之中找出什么差异的。但事实上,二者在口味上差异是非常大的,这就如同很多中国人美国人和俄罗斯人的长相那样,看着都是高鼻子大眼睛,但事实却有天壤之别。

重庆火锅起源较早,口味较厚,以麻辣见长,对麻的感受永远不及对辣的渴望,属酱香型。

成都火锅汤汁中名堂很多,即使最普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上,是以五香味和豆瓣味为主。

二者最大的区别不在于烫的食物是什么,而是汤汁上。总体感觉,重庆火锅味道偏重,偏辣,成都火锅相对较淡,但追求麻辣的均衡。

 

重庆火锅培训课程简介

纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐剂添加。
★重庆火锅锅底均进行鸳鸯锅底教学。
★炒制大锅底料,炒制小锅底料任您选。
★让您学习独家的重庆火锅技术和口味,欢迎前来免费品尝。
吃您没吃过得,特殊口感,好吃到爆的沁香园特色秘制重庆火锅。

 

创业培训课程安排

1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等??幕椎木咛逯谱髁鞒毯腿亢诵募际?/span>
2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。 花甲粉是现在市场当中让人们忍不住去品尝的特色美食,有着非常大的创意性,消费者们很认可。
4、网络外卖营销开户、外卖营销活动策划。
 

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老师电话/微信:17361000318  了解详细学习内容、视频、学费、请加老师微信

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主料: 菜油、牛油、老油 
辅料: 大葱、姜、蒜、花椒、海椒、豆瓣、醪糟、冰糖蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然
材料: 毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克,鲜菜1000克
做法: 

1、毛肚用清水漂净漂白,片成长薄片,用凉水漂起。

2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

4、鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。

5、豆鼓、豆瓣剁碎。

6、炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥。

7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上。

8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。

9、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。

10、临吃时,将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

 


  • 讲述火锅香料的特点及其重要作用。
  • 火锅原材料的鉴定方法和选购。
  • 原材料的加工制作处理方法。
  • 糍粑海椒的制作,火锅豆瓣及香料的加工。
  • 高汤的熬制技术。
  • 火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。
  • 火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
  • 火锅洗油、拉油、炼红油技术。
  • 海带,海白菜等产品如何退盐。 
  • 土豆,藕片等易氧化产品泡水。 
  • 部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制 。
  • 菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。
  • 学习菜品的刀工、刀法、保存。
  • 成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
  • 干货的特殊发制方法。
  • 根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。
  • 火锅蘸碟的制作工艺。
  • 火锅原材料的保管方法。

免费预约品尝,满意后再报名!


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