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椒盐里脊培训

椒盐里脊培训

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课程学习时间:大多数学员3-4天能完全掌握

    椒盐里脊是一道以里脊为主料的菜肴,色泽金黄,外焦里嫩,用刀拍松里脊肉,以使肉不易卷起,容易入味,炸肉时注意要用中火。外酥里嫩椒香四

椒盐里脊是一道以里脊为主料的菜肴,色泽金黄,外焦里嫩,用刀拍松里脊肉,以使肉不易卷起,容易入味,炸肉时注意要用中火。外酥里嫩椒香四溢,咬一口肉条有滋有味,回味无穷。

沁香园-椒盐里脊培训-作品展示一

椒盐里脊特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,椒盐里脊用来烙饼、卷花卷也很不错,当然用来沾油炸食品更好吃。

沁香园-椒盐里脊培训-作品展示二

 

椒盐里脊培训课程介绍

红油辣椒纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐剂添加。
让您学习独家的椒盐里脊技术和口味,欢迎前来免费品尝,让您的产品在市场上竞争时不容易被复制,做独家口味!
吃您没吃过得,特殊口感,让您无法拒绝的椒盐里脊。
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主料: 猪里脊肉250克、淀粉100克、植物油300克

辅料: 葱5克、姜5克、料酒1小勺、花椒10克、盐10克、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺

做法:

1.将盐和花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香

2.放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放点孜然粉)关火

3.将炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟白芝麻,用擀面杖擀成细末,然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了

4.将里脊肉切成1.5厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,只是拍松而不会留下刀口,这样会使里脊肉更松软 5.将里脊肉再切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和1克盐抓匀,腌制一会

6.干淀粉放入碗中然后加入清水搅成淀粉水(也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合,会更酥脆),然后静置10分钟,让淀粉沉淀

7.将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水,然后抓匀

8.肉条中的生姜、葱段挑出去,然后放入淀粉糊抓匀

9.将油烧到七成热,肉条放进去能马上浮起来的程度,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出来

10.这时锅里的油会有噼啪的水声,等到水声没了,再将肉条再次倒入炸半分钟捞出

11.将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐就好了。


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  • 椒盐里脊制作方法及注意事项。
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