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过桥米线培训

过桥米线培训

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课程学习时间:大多数学员4-5天能完全掌握

    云南米线所属菜系是滇菜,也是云南滇南地区特有的小吃,含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

沁香园-过桥米线培训-作品一

过桥米线是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的,具有浓郁鲜香味的一类高汤,云南米线可分两大类:一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。

沁香园-过桥米线培训-作品二

桥米线由四部分组成:一是汤料复盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

过桥米线培训课程介绍

过桥米线红味,白味均进行教学。
底碗的配置,底汤的熬制,煮米线,捞米线,挑米线的技巧这些均教学。
让您学习独家的过桥米线技术和口味,欢迎前来免费品尝,让您的产品在市场上竞争时不容易被复制,做独家口味!
吃您没吃过得,特殊口感,让您无法拒绝的过桥米线。
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主料: 米线半斤,新鲜猪肉一两,泡辣椒四个,泡萝卜一小块,小萝卜叶一小把

辅料: 泡花椒十粒,小葱两根,香油两滴,盐半勺,鸡精半勺,清水一碗

做法:

1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟(也可以不泡),将猪肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡萝卜切条,葱切段;

2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒,炒香后放肉沫,加点酱油、盐、肉变色后加一碗水,水开后放入鸡精即可;

3、弄支一锅烧水,水开后放入米线,开锅后放一点盐即放入小萝卜叶,小萝卜叶变色关火;

4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫,滴几滴香油,撒上葱花即可;


  • 讲述过桥米线的发展史及特色特点。
  • 参观过桥米线的制作流程。
  • 泡粉及熬汤,米线发泡及烫粉的技巧。
  • 红油制作,底料制作。
  • 汤料的熬制技术。
  • 调味配料的制作。
  • 肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。
  • 过桥米线的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
  • 过桥米线过桥米线投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。
  • 过桥米线与生意技巧,投资分析,管理。
老师电话/微信:17361000318  了解详细学习内容、视频、学费、请加老师微信

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