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油条培训

油条培训

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课程学习时间:大多数学员3-4天能完全掌握

    油条是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一?!端问贰芳窃?,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品来表达愤怒。油炸面食其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。

油条是以面粉为主要原料,加适量的水、食盐、添加剂的一直面食早点类小吃食品,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂食品。

沁香园-油条培训-作品二

新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条,同时在面团中添加12%的鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆,而油条和烧饼两者能互补,是绝佳的早餐组合。面粉经拌合、捣、揣、醒发、油炸后制成,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

沁香园-油条培训-作品二

油条的叫法各地不一,东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。
 

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主料: 面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克

辅料: 食用碱1克,盐5克,温水15ML

做法:

1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大

2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀

3、继续发酵约1小时至两倍大

4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘

5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙

6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下

7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份


  • 油条原料识别与选购。
  • 油条配方的调配。
  • 如何揉面、发面、醒面。
  • 和面的手法与技巧。
  • 油条油炸油的处理及油温的掌握及认识。
  • 和面的时间与温度控制。
  • 油锅温度控制。
  • 炸制作手法与技巧。
  • 油条面团的保存处理方法。
  • 油条的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
  • 油条投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。
  • 油条调味品及原料的货源渠道。
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