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抄手培训

抄手培训

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课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

    抄手是四川省传统地方小吃,属于川菜系。皮薄肉嫩,味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心。

此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。是用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗,加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开,煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

沁香园-抄手培训-作品一

抄手在广州称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现,在很多民族及地区都十分盛行,所以名称、吃法也不尽相同,除煮食外,煎、炸均有,风味各异。

沁香园-抄手培训-作品二

在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

 

抄手培训课程简介

★纯手工混沌,无任何色精色素防腐剂添加。
各种核心混沌工艺均进行教学。
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主料: 粗猪绞肉250克、细猪绞肉200克、韭菜1小把、馄饨皮1包

辅料: 盐15克、糖10克、白胡椒粉15克、酱油3大匙、米酒1大匙、葱1根、姜泥1大匙、水200cc、植物油80cc、辣椒粉1大匙、花椒1大匙、蒜头2颗、五香粉1小匙、麻油1大匙、月桂叶1片

做法:

1、葱切末与姜泥泡在200cc的水中半小时,将葱姜末沥乾,成为葱姜水;葱姜末留下备用

2、猪绞肉加入盐、糖、酒、酱油用一双筷子朝同一方向搅拌至有黏性,加入韭菜末拌匀;葱姜水分3-4次加入绞肉馅,戴上手套继续朝同一方向搅拌馅料,每次都拌到看不见水再加入新的葱姜水即可,馅料会越来越细致成糊状,将馅料冰在冷藏1小时

3、馅料冰好后,取1小匙的馅料放在馄饨皮一角,向中间折2折,再将2边的一边沾水黏向另一边

4、用小张的馄饨皮可包85-90个馄饨

5、锅中烧水滚开后,放入馄饨煮至馄饨浮起即可,约6分钟

6、另起一锅将红油的材料小火加热2-3分钟有香气即可熄火,沥除香料,就是红油

7、将煮好的馄饨放入碗中,加入部分步骤1留下的葱姜末,再舀入1大匙红油即可,也可以加入白芝麻增加香气


  • 多种馄饨馅的处理方法技巧实操。
  • 底汤的处理方法与技巧实操。
  • 各种口味汤底的调制方法。
  • 馄饨皮的制作实操与练习。
  • 馄饨酱料的调制。
  • 馄饨面的搭配制作方法。
  • 香拌馄饨的制作配比。
  • 炸馄饨的制作方法。
  • 馄饨投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。
  • 馄饨调味品及原料的货源渠道。
  • 馄饨与生意技巧,投资分析,管理。

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