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砵仔糕培训

砵仔糕培训

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    钵仔糕,是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。

砵仔糕是广东一种特色传统糕点小吃之一,也是香港常见的街头小吃,源自广东台山,传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后,放在一个瓦制的小砵内蒸熟;吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来,以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆,亦有砵仔糕以白砂糖制造,因而是白色的。

沁香园-砵仔糕培训-作品一

钵仔糕以款式多样和口感“烟韧”著名的砵仔糕,和大多数美食一样都有一些特殊的意义,“烟韧”这个粤语词除了形容食物有韧性不易断,还有一层意思,那便是用来形容情侣的恩爱、亲密。所以钵仔糕也成了情侣拍拖时常吃的小吃。

沁香园-砵仔糕培训-作品二

钵仔糕爽滑可口,口味丰富,做出来的成品糕体晶莹透明,表层油润光洁,细腻嫩滑,质爽软件而润滑,传统砵仔糕吃上去感觉更加地满足实在,甜洌而清香,吃起来有粘韧性而不粘牙,且有多种风味可选择。

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主料: 粘米粉 100g,澄面粉 60g,木薯粉 15g,马蹄粉 10g

辅料: 蔗片糖 100g,红豆 15g,水 500g

做法:


1、红豆洗净,浸发,再煮约45分钟,期间不要搅拌太多以防弄破. 熄冚盖焗半小时

2、300g水混合已切碎的片糖,煮至完全溶解。200g 水把所有粉慢漫开溶

3、糖水煮热,逐小撞入粉浆内,边撞边搅匀

4、把稀浆倒入小碗中,再放入蒸笼. 蒸约一分钟后, 加入适量红豆, 再蒸15至20分钟

5、取出待凉, 进食时用竹签挑起即可 . 在糕点半热时吃味道最佳。


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